Chouette

友達!

先日フランスで知り合った友達が


シュエットに食べにきてくれました。


もう7~8年も前のこと


時が過ぎるのは早いですね。


お店が終わった後ちょっと


飲みに行ったのですが


久しぶりに会って


楽しい時間を過ごせました


そして、ふと時計を見たらかなりの時間!


でもまだ飲む!


そんな僕に付き合ってくれてありがとう。


友達っていいですね。


みんなこれからもヨロシクネ。

2008年11月28日

ジビエシーズン!!

今日ジビエが入荷しました。


その名もペルドロー。


僕はジビエ料理が大好きで、


この時季になると


「フランス料理の季節到来」
なんて勝手に思ってしまいます。


この時季のフランスは
マルシェ(市場)に行けばジビエ、


レストランに行けばジビエ


とジビエ一色になります。


僕が働いていたレストランも
肉料理はほとんどがジビエ


おかげで勉強になりました。


一般にジビエシーズンは


9月下旬ぐらいから始まるのですが、


僕が使い始めるのは


寒くなって脂がのってきて


丸々と太ってくる11月ぐらいから。


そのペルドローです


IMG_0597.JPG


本当はペルドローグリの方が
味わい深いので好きなのですが、


今回はルージュで様子を見てみました


IMG_0606.JPG


一生懸命ペルドローをさばいていく
調理場のキム


こんな姿になり(寒そうですね)


IMG_0599.JPG


IMG_0607.JPG


IMG_0602.JPG


こんな状態で火を入れられ料理されていきます。


今年はどんな料理にしようかな。


楽しみにしていてください。


あっ、でもペルドローは、2羽しかいないのでお早めに。


来週はフェザン(オス雉)と


コルベール(青首鴨)が


金曜日(12月5日)に入荷いたします。

2008年11月28日

クリスマスメニュー!2008

クリスマスのメニューが決まりました


内容はこちら


        冷前菜


フォアグラ、牛ホホ、レンズ豆のテリーヌ
セロリラブと林檎のピューレ添え


       温前菜


帆立貝とズワイガニのブーダンと
キノコのフリカッセ
トリュフ風味のカプチーノ仕立て


       魚料理


鮮魚のグリエと貝類、
サフランリゾットを添えた
ブイヤベース仕立て


       肉料理


蝦夷鹿のロースト
赤キャベツのシュークルト添え
ブラックベリーのソース


       デザート


オレンジのスフレ、グランマニエ風味


      ミニャルディーズ
      (小菓子)


生キャラメル、トリュフショコラ


      食後のお飲み物


      ¥8400(税込み)


と、こんな感じです。


クリスマスメニューは


12月20日(土曜日)から登場します。


なお12月24日の夜は


クリスマスメニューのみの営業となります


ご予約お待ちしております

2008年11月15日

11月の営業のお知らせ。

今年もあと2ヶ月になりました。


11月は、
貸切なども増えてきましたので
お知らせいたします


11月8日現在で


11月9日、24日、30日の
お昼(ランチ)は貸切となってます。


そして11月19,20日(水、木)は、
今年最後の連休となります。


ご迷惑をお掛け致しますがご了承下さい。


皆様のご予約、ご来店お待ちしております。


P・Sクリスマスディナーのメニューは近日中にお知らせいたします。

2008年11月08日

おかげさまで3周年!

この三年間色々なことがありましたが


お客様に支えられ、


我がシュエットも11月9日で、


3周年を迎えることができました。


有り難うございます。


そこで11月9日より1週間、


ディナー来店のお客様に、


僕がフランスはブルターニュで学んだ


塩バターキャラメルをプレゼントいたします。


心をこめて作ったキャラメルの画像をアップします


IMG_0578.JPG


まずは生クリーム、バター、グラニュー糖、水あめ、牛乳を鍋に入ます。


IMG_0582.JPG


弱火で火にかけ
焦げ付かないように
根気良くかき混ぜていきます。


IMG_0587.JPG


約1時間半ほどでもったりとしてきます。


最後にブランデー、
ブルターニュのゲランドの塩を入れ
型に流し込み、


冷やして完成です。


IMG_0593.JPG


去年の八雲のお祭りで人気だったキャラメルです。


楽しみにしててください。


皆様のご来店お待ちしてます。

2008年11月08日

久しぶりに・・・

久しぶりに
賄いでカレーを作ってみました。


『何年ぶりだろう』
なんて思い出しながら
ゆっくりじっくり作りました。


まずは、バター、小麦粉、香辛料を鍋に入れ
カレーのルーを作っていきます。


そこに鶏のだし汁と香味野菜、
フルーツチャツネをミキサーで廻したもの
(その他色々入れますがいっぱいあるので省略)
を入れルーをゆっくりのばしていき、
カレーのベースを作ります。


この中に焼いた肉を入れるのですが
今回は豚肉に決定!


コトコト煮込むこと2時間、


肉が柔らかくなったところで肉だけ取り出し、


さらに煮込むこと約20時間あまり。


さ・ら・に


1晩寝かせてやっと出来上がり。


IMG_0559.JPG


賄いでカレーを作ろうと思ってから丸2日。


スタッフは2日間、


おあずけをくらったまま、


今日やっと食べることができました。


めでたしめでたし。


IMG_0563.JPG

2008年11月03日

六本木 SIDE TWO(サイドツー)BAR

先日僕の友人のお店、


六本木にあるSIDE TWO(サイドツー)


というバーに行ってきました。


(サイドツーのホームページアドレスです)


http://sidetwo.exblog.jp/


彼の名は平山洋君。


彼との付き合いはかれこれ15年ぐらいになるでしょうか、


今お勧めのチンザノロッソのオールドラベルと
ペルノーを飲みながらカウンター越しに、
昔話やこれからの話、
いろんな話をしてきました。


何でも言い合える友達っていいですね。


ほろ酔い気分で六本木の駅方面へ帰る途中、


魔女やらおばけやら仮装している人たちが・・・


(そういえばハロウィンじゃん)


なんて思い出しながら電車に乗り込み無事帰宅!


楽しい時間ってあっという間ですよね。


彼のお店も11月16日で1周年!


我がシュエットも11月9日でおかげさまで3周年!


明日もがんばるぞ~。

2008年11月01日