さ～始まりました、

業者も動き出してやっと

「メニュ～」が変ります。

お待たせしました

今回もやりますよ～、

来ましたよ～、

８日の木曜日から！

まずはランチ、

全部変ります。
（鴨のコンフィはそのままですけど）

１３００円のメニューの今回のテ～マはズバリ、

地方料理！

ナバランダニョー、
プーレリヨネーズ、
シュークルートなど

ビストロの定番料理を用意してます。

夜のメニューはもう少し待ってください。

食材をいろいろ探してますので。
（あと１週間ほどお待ち下さい）

そしてもう一つ朗報が・・・
（これも新年１発目）

７日の水曜日に

料理王国の撮影会に行ってきます。

題して「未来を担う若手料理人」というタイトル!！
（たぶん３月号に載ると思うのですが）

料理は僕がフランスのレストランで

肉料理を担当していたときに作ったスバロフ
（トリュフ、フォアグラ、雉とか鶏をココットで密閉し蒸し焼きにする料理）

という料理で思い出深い料理が載ると思います。
（今回はキジ科に属するウズラで作りましたが）

無事に撮影が終わったらまた報告しますね。

『行ってきます!!』

あけましておめでとうございます。

今年もシュエットを宜しくお願いします。

おおみそかのおせちも

無事に終わりホッとしています。

もう召し上がった方もいると思います。

お味わいかがでしたか。

年末にブログを更新できなくてすいませんでした。
（睡魔には勝てませんでした）

今年もより一層

料理に、サービスに尽くしますので

本年もスタッフ一同宜しくお願いします

え～今何時ですか？

７時３０分！

やっと下の段が盛り終わりました。

これから上の段！

よ～しもう少し、

がんばるぞ～。

しかし、みんなナチュラルハイになって

変なテンションになってきたな～

楽しい！！

たいへんお待たせいたしました。

やはり思った以上に仕込み量が多く

こんな時間になってしまいました。

え～ただいまの時刻午前１時３０分！

これから少し仮眠を取って４時から盛り込みです。

寒いところで盛り付けるため

今日は毛布を３枚（スタッフ皆の）、

靴下は２枚、

ジャケットを着こんでの仕事になります。

３人はすでにハイテンション！

盛り上がってきました！

御節に入る数々の料理の１部です。

こんなカンジで作られています。

皆さん楽しみにしていてください。

気が付けば今年も２日で終わり。

そんな中、

シュエットでは１番大掛かりなイベントがあります。

それがおせち料理。

今日はおせちの仕込み状況や盛り付け風景などアップしたいと思います。

とその前にみんなで腹ごしらえをしてきます。

今日は、合宿という名の泊り込みです。

テンションあがってきた～。

２００８年度も残すところ数日となり、

メッキリ寒くなってきました。

この、残すところ数日の営業は

１７日の定休日を最後に２８日まで休まず営業します。

２４日（水）のクリスマスイブは当然休まず営業しています。

２９日、３０日はおせちの仕込みのため臨時休業です。

シュエットのおせちをご予約されてる皆様、

気合入れて作りますから期待しててください。

たぶん３０日～３１日は徹夜をしてますので
すご～く暇だったら覗いて見てください。

ハイテンションで仕込みをしていると思います
（去年がそうでした）

いや～楽しくなってきました。

ちなみに年始は２日から

通常営業となりますので

皆様のお越しをお待ちしてます。

２９、３０日は仕込み状況を

ブログにて公開しようと思います。
（余裕があればですが）

よ～しあと２週間ばかり、

ガンバルゾ～

先日フランスで知り合った友達が

シュエットに食べにきてくれました。

もう７～８年も前のこと

時が過ぎるのは早いですね。

お店が終わった後ちょっと

飲みに行ったのですが

久しぶりに会って

楽しい時間を過ごせました

そして、ふと時計を見たらかなりの時間！

でもまだ飲む！

そんな僕に付き合ってくれてありがとう。

友達っていいですね。

みんなこれからもヨロシクネ。

今日ジビエが入荷しました。

その名もペルドロー。

僕はジビエ料理が大好きで、

この時季になると

「フランス料理の季節到来」
なんて勝手に思ってしまいます。

この時季のフランスは
マルシェ（市場）に行けばジビエ、

レストランに行けばジビエ

とジビエ一色になります。

僕が働いていたレストランも
肉料理はほとんどがジビエ

おかげで勉強になりました。

一般にジビエシーズンは

９月下旬ぐらいから始まるのですが、

僕が使い始めるのは

寒くなって脂がのってきて

丸々と太ってくる１１月ぐらいから。

そのペルドローです

本当はペルドローグリの方が
味わい深いので好きなのですが、

今回はルージュで様子を見てみました

一生懸命ペルドローをさばいていく
調理場のキム

こんな姿になり（寒そうですね）

こんな状態で火を入れられ料理されていきます。

今年はどんな料理にしようかな。

楽しみにしていてください。

あっ、でもペルドローは、２羽しかいないのでお早めに。

来週はフェザン（オス雉）と

コルベール（青首鴨）が

金曜日（１２月５日）に入荷いたします。

クリスマスのメニューが決まりました

内容はこちら

　　　　　　　 冷前菜

フォアグラ、牛ホホ、レンズ豆のテリーヌ
セロリラブと林檎のピューレ添え

　　　　　　　温前菜

帆立貝とズワイガニのブーダンと
キノコのフリカッセ
トリュフ風味のカプチーノ仕立て

　　　　　　　魚料理

鮮魚のグリエと貝類、
サフランリゾットを添えた
ブイヤベース仕立て

　　　　　　　肉料理

蝦夷鹿のロースト
赤キャベツのシュークルト添え
ブラックベリーのソース

　　　　　　　デザート

オレンジのスフレ、グランマニエ風味

　　　　　　ミニャルディーズ
　　　　　　（小菓子）

生キャラメル、トリュフショコラ

　　　　　　食後のお飲み物

　　　　　　￥８４００（税込み）

と、こんな感じです。

クリスマスメニューは

１２月２０日（土曜日）から登場します。

なお１２月２４日の夜は

クリスマスメニューのみの営業となります

ご予約お待ちしております

今年もあと２ヶ月になりました。

１１月は、
貸切なども増えてきましたので
お知らせいたします

１１月８日現在で

１１月９日、２４日、３０日の
お昼（ランチ）は貸切となってます。

そして１１月１９,２０日（水、木）は、
今年最後の連休となります。

ご迷惑をお掛け致しますがご了承下さい。

皆様のご予約、ご来店お待ちしております。

P・Sクリスマスディナーのメニューは近日中にお知らせいたします。